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Sylvain

Blog : Un peu Gay dans les Coings

68 recettes référencées !

Empanadas au brocoli, roquefort

recette de cuisine
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Plat
de Sylvain
Des empanadas, c'est le format idéal pour emporter en pique-nique ou en randonnée: super pratique on peut même les manger d'une seule main, et on peut les garnir un peu avec ce qu'on veut. Ici j'ai décid...

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Vin de riz gluant noir

recette de cuisine
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Boisson
de Sylvain
Trois ingrédients seulement pour ce vin fermenté maison: du riz gluant noir, de la levure et un peu de sucre. Après mûrissement, le résultat est surprenant: aromatique et élégant, ce breuvage vous sur...

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Cocktail 'rattlesnake' et ateli

recette de cuisine
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Boisson
de Sylvain
Rattlesnake cocktailChez nous, les cocktails, c'est presque tous les weekends. Dès le vendredi soir je sors shaker ou verre mélangeur et je nous fais plaisir avec des cocktails plus ou moins exotiques selo...

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Haricots rouges et riz: 'red be

recette de cuisine
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Plat
de Sylvain
Un grand classique créole de la Nouvelle-Orléans, dont l'histoire est intéressante. Traditionnellement, le dimanche à 'Nola' on mangeait du porc rôti, souvent sur l'os. Le lundi, jour de lessive, on mij...

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Okara aux légumes (u no hana)

recette de cuisine
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Accompagnement
de Sylvain
Je vous avais déjà proposé l'an dernier une recette à base d'okara, ce résidu de préparation du lait de soja. Il s'agissait d'une recette de biscuits. Cette fois il s'agit d'une recette plus traditionn...

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Marmelade d'oranges amères

recette de cuisine
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Autre
de Sylvain
Sans glutenSans lactose
Peu à peu, après des années de domination du sucré, le goût de l'amer revient enfin aux lèvres des gens. Les bières houblonnées sont à la mode, les apéritifs amers retrouvent...

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Khoresh d'agneau aux herbes

recette de cuisine
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Plat
de Sylvain
Voici donc un nouveau Khoresh, car je suis véritablement fan de ces ragoûts iraniens, déclinables à l'infini. Celui-ci est un classique parmi les classiques, parfumé avec une très grande quantité d'he.

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Epinards au lait ribot à l'in

recette de cuisine
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Plat
de Sylvain
VégétarienSans gluten
Une recette du Marahashtra, ramenée dans nos valises lors de notre retour d'Inde. Une version locale et très digeste de nos classiques épinards à la crème...

16 Nb de vues 1 Favoris
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Tkemali: sauce géorgienne

recette de cuisine
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Accompagnement
de Sylvain
VégétarienSans glutenSans lactose
Si vous allez dans une épicerie turque au mois de mai, vous avez de grandes chances de tomber nez à nez avec de petites prunes vertes, dure et croquantes. Ce sont des prunes non mûres...

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Le presque-cassoulet d'un peu

recette de cuisine
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Plat
de Sylvain
Non, je vous rassure, je n'ai pas mis de coings dans le cassoulet! Je dis 'presque-cassoulet' car je sais que c'est le genre de recette qui attise les disputes entre puristes...

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Biscuits aux graines d'acacia

recette de cuisine
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Encas / Biscuit
de Sylvain
Végétarien
Comme vous avez du vous en rendre compte si vous me suivez régulièrement ici, je suis toujours avide de nouvelles découvertes gustatives. Dès que je découvre un ingrédient que je ne connais...

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Confiture de lait de chèvre

recette de cuisine
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Dessert
de Sylvain
VégétarienSans gluten
Tout le monde ou presque connaît la confiture de lait sous sa version agentine ou uruguayenne: le fameux dulce de leche. Au Mexique il existe une version assez proche, à base de lait de chèvre...

42 Nb de vues 0 Favoris
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Soupe de potimarron aux coings

recette de cuisine
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Plat
de Sylvain
Et oui, pourquoi pas des coings dans la soupe? J'ai testé ça un soir sur un coup de tête, et bingo, le résultat est une soupe à la fois toute douce, mais avec une pointe d'acidité...

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Polvorones: sablés philippins

recette de cuisine
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Encas / Biscuit
de Sylvain
Végétarien
Originaires d'Espagne, ces biscuits ont voyagé dans les colonies espagnoles: cette version est assez différente de la version traditionnelle espagnole, qui contient des amandes...

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Poulpe mijoté aux coings

recette de cuisine
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Plat
de Sylvain
Sans glutenSans lactose
L'idée d'associer des coings avec du poulpe ne me serait pas venue à l'esprit, donc quand j'ai découvert cette recette originaire de la région du Mont Pelion...

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Boulettes de boeuf au riz

recette de cuisine
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Plat
de Sylvain
une recette grecque très simple et plutôt légère...

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Khoresh iranien aux baies

recette de cuisine
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Plat
de Sylvain
Ici ce ne sont pas vraiment des fruits de saison, puisque les baies d'épine-vinette se vendent généralement séchées (en épiceries moyen-orientales): choisissez les d'un beau rouge...

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Pain sucré iranien au gingembr

recette de cuisine
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Accompagnement
de Sylvain
Un pain non levé, donc très rapide à préparer. Sucré par du miel et de la cassonade, épicé par du gingembre frais, de la cardamome et de la cannelle, c'est un très joli pain pour accompagner...

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Fromage iranien au thym (panir)

recette de cuisine
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Autre
de Sylvain
VégétarienSans gluten
Ce fromage iranien se prépare de façon assez similaire au panir indien, pour ceux qui connaissent, mais il est salé et parfumé et se consomme avec du pain et des herbes fraîches...

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Guacamole aux saveurs vietnamie

recette de cuisine
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Entrée
de Sylvain
Sans glutenSans lactose
Le guacamole s'invite très régulièrement à la table de nos apéros, souvent sous sa forme la plus classiquement mexicaine. Cette fois, j'avais un avocat en stock, mais pas de coriandre...

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Lait caillé ou lait posé

recette de cuisine
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Dessert
de Sylvain
VégétarienSans gluten
Une recette estivale que préparait parfois ma maman quand j'étais jeune. Avec du lait de la ferme de mon oncle, c'était facile: il suffisait de laisser le lait dans un récipient dans la cuisine...

31 Nb de vues 0 Favoris
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Ginger beer à la grenade

recette de cuisine
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Apéritif / Boisson
de Sylvain
Sans glutenSans lactose
Avec les jours chauds qu'on a eu cet été, il est facile et rapide de faire des fermentations maison. Ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de ginger beer...

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Courgettes farcies à la géorg

recette de cuisine
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Accompagnement
de Sylvain
VégétarienSans glutenSans lactose
Pour ce nouveau 'repas à 4 blogueurs', le thème choisi par Apolina était 'Farci': vaste sujet qui nous a permis de vagabonder dans des contrées lointaines. La Géorgie pour ma part, avec ces courgettes.

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Pickle de cerises aigres

recette de cuisine
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Accompagnement
de Sylvain
Je suis tombée face à de superbes cerises aigres. Pas d'hésitation,j'ai transformé illico-presto en un pickle à la couleur fabuleuse et au goût puissant qui réveillera n'importe quel plat...

16 Nb de vues 0 Favoris
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Khoresh iranien aux pêches

recette de cuisine
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Plat
de Sylvain
Sans glutenSans lactose
fameux plats iraniens qui au fil de l'année font bon usage des fruits de saison...

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Cookies aux amélanches

recette de cuisine
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Encas / Biscuit
de Sylvain
Végétarien
Cette année l'amélanchier de notre jardin est généreux comme jamais: l'occasion d'utiliser ses petites baies sucrées pour préparer de jolies gourmandises!...

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Cheesecake aux amélanches

recette de cuisine
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Dessert
de Sylvain
Les cheesecakes, j'adore. Mais je n'en fais que lorsqu'on reçoit des gens, car pour nous deux un cheesecake entier, ça fait beaucoup: c'est très riche ces petites choses-là...

26 Nb de vues 0 Favoris
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Agneau à l'ail et aux poivron

recette de cuisine
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Plat
de Sylvain
Sans glutenSans lactose
Une recette on ne peut plus grecque: de l'agneau, de l'ail, des poivrons et une quantité généreuse d'huile d'olive, le tout mijoté à four très doux dans une cocotte en terre...

15 Nb de vues 0 Favoris
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Aubergines sautées

recette de cuisine
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Accompagnement
de Sylvain
VégétarienSans lactose
Des aubergines fondantes et très savoureuses, grâce à la sauce épicée qui les enrobe. Un régal très diététique puisque les aubergines ne sont pas frites mais d'abord cuites à la vapeur...

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Tofu frit au tonic

recette de cuisine
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Plat
de Sylvain
une recette sucré-salée d'inspiration chinoise. L'amertume du tonic est contrebalancée par la force de l'ail, du piment et du gingembre, pour enrober d'arômes puissants le tofu frit...

14 Nb de vues 1 Favoris
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Mazamorra morada

recette de cuisine
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Dessert
de Sylvain
VégétarienSans glutenSans lactose
une soupe de fruits épaissie à la fécule, parfumée aux épices et merveilleusement colorée par le maïs violet, une variété pré-hispanique riche en anthocyanines...

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Salade de concombre

recette de cuisine
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Entrée
de Sylvain
VégétarienSans glutenSans lactose
Nouveau classique à la maison: une salade de concombre très simple à préparer, qui va rejoindre les radis tapés à la chinoise dans mon répertoire de recettes chinoises immanquable et savoureuses...

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Fraises au sirop de bière

recette de cuisine
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Dessert
de Sylvain
Végétarien
Fraises au sirop de bière Westmalle, panna cotta de yaourt et noix jeunes confites.Je me suis décidé sur un dessert, et comme j'aime bien les desserts lactés, j'ai opté pour le yaourt, en version panna c

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Wok de poulet aux échalotes

recette de cuisine
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Plat
de Sylvain
Du poulet, du gingembre, de l'ail et des haricots noirs fermentés alliés à quelques échalotes pour un résultat à tomber....

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Agneau pascal (lammele) au thé

recette de cuisine
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Dessert
de Sylvain
Végétarien
Un gâteau simple, rendu juste un peu spécial par l'utilisation d'un moule en forme d'agneau et par deux ingrédients typiquement japonais : thé vert matcha et haricots rouges sucrés adzuki...

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Lait de soja et tofu maison

recette de cuisine
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Entrée / Plat
de Sylvain
VégétarienSans glutenSans lactose
Faire son tofu maison, ce n'est pas très difficile, même si ça demande un peu de temps, et le plaisir de manger un bol de tofu encore chaud parsemé d'oignons jeunes et assaisonné de sauce soja...

23 Nb de vues 0 Favoris
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Gâteau chocolat-citron vert

recette de cuisine
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Dessert
de Sylvain
VégétarienSans gluten
Chocolat et citron vert, une alliance qui me plaît, à moi qui ne suis pas un grand mangeur de chocolat: si on y ajoute une chantilly façon Margarita, avec téquila, Cointreau et jus de citron...

15 Nb de vues 0 Favoris
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Bitter artisanal au houblon

recette de cuisine
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Apéritif / Boisson
de Sylvain
VégétarienSans glutenSans lactose
Un bitter, c'est une macération de plantes aromatiques et amères, utilisé pour rehausser de très nombreux cocktails. De la même façon que le sel rehausse la cuisine...

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Curry de pois chiches

recette de cuisine
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Plat
de Sylvain
Végétarien
Une recette à classer dans la catégorie 'je vide mes stocks de légumes secs en me faisant plaisir'. Vous pouvez la préparer avec des pois chiches en boîtes, mais le goût en est toujours un peu...

29 Nb de vues 2 Favoris
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Cocktail 'mineola blossom'

recette de cuisine
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Boisson
de Sylvain
VégétarienSans glutenSans lactose
Pour compléter les notes épicés du gin, j'ai également ajouté une touche d'alcool dans lequel j'ai fait mariner une poire du jardin avec de la badiane et de la cannelle...

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Crêpe au natto (natto oyaki)

recette de cuisine
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Plat
de Sylvain
L'odeur et le goût du natto sont assez forts et pas du goût de tout le monde, mais préparé comme ici avec de la farine de blé noir, des oignons jeunes et de la carotte, ça passera sans problème...

236 Nb de vues 0 Favoris
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Liqueur du pendu à la bergamote

recette de cuisine
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Autre
de Sylvain
VégétarienSans glutenSans lactose
La saison des bergamotes touche à sa fin, mais si vous en trouvez encore des bio, essayez cette liqueur maison! J'ai utilisé la même recette que celle de ma liqueur du pendu au romarin et à l'orange, san...

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Racines de lotus croquantes

recette de cuisine
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Accompagnement
de Sylvain
VégétarienSans glutenSans lactose
Au Sichuan on utilise toutes les parties de la plante de lotus: les graines sont utilisées pour faire des desserts et des confiseries, les feuilles sont utilisées pour faire des papillotes et les racines...

14 Nb de vues 0 Favoris
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Porc vapeur en feuille de lotus

recette de cuisine
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Plat
de Sylvain
Sans lactose
  Une superbe recette du Sichuan , découverte chez la talentueuse Fuchsia Dunlop, dans son livre 'Sichuan Cookery' . Les morceaux de porc gras sont marinés dans un mélange aux saveurs soutenues et l...

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Steam pudding à l'anglaise

recette de cuisine
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Dessert
de Sylvain
Végétarien
Depuis le temps que je voulais préparer un steam pudding traditionnel anglais, je n'ai pas été déçu par cet essai: c'est incroyablement bon.C'est un gâteau de type quatre quart, mais la cuisson à la v...

37 Nb de vues 0 Favoris
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Le christmas pudding

recette de cuisine
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Dessert
de Sylvain
Un Christmas pudding dans la plus pure tradition britannique, mais avec -of course- du coing et même de la liqueur de coings, ramenée d'Alsace...

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Riz au citron vert et aux pois

recette de cuisine
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Accompagnement
de Sylvain
Une façon originale de préparer du riz pour accompagner des recettes indiennes: on y trouve des pois cassés qui sont frits, du piment sec et frais, des feuilles de curry et du citron...

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Crevettes au tamarin et au lait

recette de cuisine
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Plat
de Sylvain
Une recette indienne très savoureuse, découverte chez Raghavan Iyer, dans un bouquin vers lequel je retourne souvent: '660 Curries'. Des crevettes, du tamarin, du lait de coco, et c'est presque tout...

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