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nicolas

Blog : Ma cuisine à moi

79 recettes référencées !

Mes falafels

recette de cuisine
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Entrée
de Nicolas
Une histoire commencée il y a 15 ans, dans ma cuisine parisienne. Un samedi. Des amis venaient dîner pour mon anniversaire. Une idée de menu: un repas libanais car déjà à l'époque cette cuisine me fas...

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Ma tarte fine aux pommes de ter

recette de cuisine
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Dessert
de Nicolas
Alors que tout le monde se plaint du froid et des jours très courts, je dois reconnaître que j'aime l'hiver. J'aime me lever quand il fait encore nuit, que le silence règne. J'ai toujours adoré voir le s...

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Mes mini banana breads

recette de cuisine
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Dessert
de Nicolas
Autant le dire tout de suite, je ne suis pas fan de la banane et encore moins des desserts à base de ce fruit. Déjà enfant, les yaourts à la banane restaient dans le frigo très, très longtemps, jusqu'

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Mon steak/frites végétarien

recette de cuisine
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Plat
de Nicolas
La tradition culinaire familiale c'est quelque chose. La bûche et la salade d'endives à Noël, la galette le 6 janvier (et pour mon anniversaire le cas échéant), les crêpes le 2 février, l'agneau à P

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Ma salade de fenouil aux agrume

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Plat
de Nicolas
Partir! Comme j'aime ce mot plein de belles promesses. Parfois, c'est partir loin qui me fait rêver à la veille d'un long voyage. Parfois, c'est partir à Paris qui me met des étoiles plein les yeux. Parf...

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Notre paella thaïlandaise

recette de cuisine
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Plat
de Nicolas
parlons peu, parlons 'riz'. Je n'aime pas le riz. Enfin quand je dis que je n'aime pas je devrais nuancer un peu, disons que je ne suis pas fan du riz. Et encore moins du riz tout seul, celui qu...

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Mes lentilles sautées au curry

recette de cuisine
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Plat
de Nicolas
À chaque fois c'est pareil. À peine rentré, j'ai déjà envie de repartir. Je me surprends à regarder le ciel avec des étoiles dans les yeux. Je prends alors tous mes livres de voyage pour rêver ...

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Ma purée de potimarron avec de

recette de cuisine
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Plat
de Nicolas
Obsession. Encore une, toujours une. Quand je me découvre une passion culinaire, je sais que je ne vais pas m'en libérer facilement. Mes obsessions de cuisine sont nombreuses et se succèdent à un rythme ...

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Mon gratin de chou-fleur broc

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Plat
de Nicolas
Quand je repense aux plats de mon enfance, je navigue entre adoration et dégoût le plus profond. Trois plats se disputent les plus mauvais souvenirs: les endives au jambon, le boeuf bourguignon et le pot-a...

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Ma tarte 'financier' aux cerise

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Dessert
de Nicolas
CERISES. Dans ma série sur les tartes, il m'en manquait une. Une dernière pour boucler mon obsession du moment. Une rien qu'une. Après la sublime (au diable la modestie pour une fois) Tarte aux tomat...

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Mes grilled cheese aux restes d

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Plat
de Nicolas
Les restes. Vaste programme. Quand le repas est terminé, on rassemble les fonds de plats pour les mettre vite fait au frigo. Ensuite à chacun sa technique. Ayant été 'traumatisé' par les sempiternels re...

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Mes arancini épinards/feta

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Entrée
de Nicolas
L'Italie encore. L'Italie toujours. Encore une fois c'est ailleurs que je me retrouve. Plus je suis bloqué sur mon sofa plus mon cerveau déménage. Le voyage toujours. Ma mère me le répète souvent: j'ai...

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Mon risotto aux épinards

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Plat
de Nicolas
Alors que je suis bloqué du dos depuis près de deux semaines, mon cerveau culinaire fait des voyages dans les cuisines d'ailleurs. Il rêve d'Orient, d'Italie, du Portugal et d'autres destinations plus ou ...

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Mes légumes d'hiver rôtis

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Plat
de Nicolas
À force de passer de 20º à 11ºC d'un jour à l'autre je ne sais plus trop quelle saison c'est. À Paris il y a 15 jours c'était limite l'été. Du jamais vu pour un mois de février. À Barcelone, nous ...

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Ma soupe indienne

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Plat
de Nicolas
Printemps. ça y est nous avons changé de saison. L'hiver est derrière nous et le printemps est là, comme une promesse de l'arrivée des beaux jours. C'est marrant mais je ne sais pas si je s...

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Ma tarte aux tomates confites

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Plat
de Nicolas
Il y a longtemps, à Paris, un concours de tarte à la tomate. En ce temps-là, je n'étais qu'un cuisinier du quotidien et découvrais ce que c'est de devoir faire à manger tous les jours. Les lasagnes, le...

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Panna cotta poire/amande

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Dessert
de Nicolas
Je suis fan de la cuisine italienne depuis la première fois où j'y ai mis les pieds... il y a de ça pas mal d'années. À chaque fois que j'y vais la magie culinaire opère. Je suis toujours fasciné par ...

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Ma tarte rustique aux courgette

recette de cuisine
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Plat
de Nicolas
Maintenant j'aime l'été! Le soleil est devenu mon ami et c'est toujours avec impatience que je l'attends pour me tenir compagnie à la plage chaque année. Petit, je le fuyais, préférant la fraîcheur de...

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Notre tarte rustique aux abrico

recette de cuisine
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Dessert
de Nicolas
Croiser Dorian fait partie de mes rituels quand je rentre à Paris depuis plus d'un an. À chacun de mes passages, nous nous voyons pour le plaisir, pour cuisiner, pour un café! Quelques jours ava...

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Mes tartelettes aux petits pois

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Plat
de Nicolas
TARTES. J'ai l'humeur 'tarte' en ce moment. Tout a commencé avec une jolie histoire de tartelettes aux fraises. Et soudain, une idée. Et si... et si... Et si je faisais une semaine thématique sur les...

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Ma salade de pâtes aux légume

recette de cuisine
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Plat
de Nicolas
Hier encore, c'était l'hiver sur le blog. Aujourd'hui, c'est le printemps. Et oui c'est comme ça dans ma cuisine à moi, c'est la valse des saisons. Et demain? Ah demain! Demain est un autre jour, et allez...

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Mes cookies chocolat/noisettes

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Encas / Biscuit
de Nicolas
Finalement point de morue, point de nachos, point de petits pois et encore moins de gâteau de non anniversaire. C'était à prévoir. Mon cerveau culinaire a vrillé 12 fois depuis hier et est passé de la ...

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Mon gâteau d'anniversaire

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Dessert
de Nicolas
La pâtisserie et moi c'est pas le grand amour. Mais cela n'a pas toujours été comme ça. Quand j'étais (plus) jeune, j'adorais manger des gâteaux! J'ai eu des phases de pas mal de gâteaux qui aujourd'h...

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Mon houmous aux petits pois et

recette de cuisine
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Entrée
de Nicolas
Depuis que j'ai commencé à cuisiner vraiment beaucoup il s'en est passé des choses dans ma vie. J'ai fait de tellement belles rencontres (dont celle de mon idole, Mr Dorian), j'ai beaucoup avancé, j...

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Mes tartelettes aux fraises

recette de cuisine
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Dessert
de Nicolas
Ah les fraises! Un de mes fruits préférés. Déjà petit c'est directement assis dans la terre, chez mes grands-parents que j'allais les cueillir pour les dévorer à peine arrachées de la plante. Plus ta...

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Mes poires pochées aux épices

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Dessert
de Nicolas
Vous allez vous dire que je débloque. Quoi? Des poires en avril? Mais il se moque de nous ce cuisinier! En fait je fais ce que je peux pour patienter. Car voyez-vous en cuisinier responsable que je suis, j'...

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Ma tarte rustique carottes/saum

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Plat
de Nicolas
Pour partir cuisiner dans la montagne, j'avais tout préparé: mes mallettes d'ustensiles, mes ingrédients préférés (le labneh, le sumac et le zaatar), la liste des menus à préparer accompagnée de la ...

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Mes empanadillas épinards/curr

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Plat
de Nicolas
Un séjour à la montagne. Du yoga. De la méditation. Des levers du soleil à couper le souffle. Des randonnées tôt le matin. Des repas à préparer et un cours de cuisine. Voilà en gros mon programme da...

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Mes sandwiches poulet/chèvre/c

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Plat
de Nicolas
J'aime pique-niquer. Et vous? J'adore l'idée de prendre mon panier ou sac à dos et d'aller déjeuner sur l'herbe ou sur la plage. Et en matière de pique-nique, je suis assez loin du 'jambon-beurre' tradit...

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Ma panna cotta au romarin et au

recette de cuisine
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Dessert
de Nicolas
Quelques jours dans les montagnes au milieu de nulle part, voilà ce qu'il me fallait pour reprendre des forces et de la confiance. Car voyez-vous le cuisinier que je suis doute (trop) souvent et parfois le ...

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Ma chakchouka express

recette de cuisine
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Plat
de Nicolas
Une fois n'est pas coutume, je poste une recette hors saison...mais avec un truc! Il y a quelques semaines, en faisant du rangement dans mes placards, j'ai trouvé une boîte de piments piquillos, ces poivro...

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Mes briouates aux carottes et

recette de cuisine
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Entrée
de Nicolas
Je me rends compte aujourd'hui que je ne poste presque pas de recettes où les carottes sont à l'honneur... et pourtant! Quand j'étais petit quand on me demandait mon légume préféré, je répondais sans...

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Mes bricks à l'oeuf et aux car

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Plat
de Nicolas
je vous emmène en Tunisie. Il est comme ça des jours où j'ai l'humeur culinaire voyageuse. Peut-être parce qu'en ce moment je me concentre sur la suite de ma vie professionnelle. Les voyages...

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Mes galettes de carottes aux po

recette de cuisine
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Plat
de Nicolas
Oui, oui encore des carottes. Je suis en mode obsessionnel. Après la phase chou-fleur et choux de Bruxelles, voici venu le temps des carottes. Car si je les utilise très souvent, c'est vrai qu'elles ne son...

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Mes lemon & ginger bars

recette de cuisine
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Dessert
de Nicolas
Pas de carottes aujourd'hui. Je sens la déception chez vous qui me lisez car j'avais une nouvelle obsession culinaire qui vous tenais compagnie. Ne soyez pas trop déçu(e.s), les carottes ne sont pas...

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Ma salade d'asperges et petits

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Plat
de Nicolas
Le retour. Ce n'est pas ce que je préfère. Moi, j'aime partir. Scout toujours pour m'en aller, faire ma valise et prendre le train, l'avion, le bateau ou quoi que ce soit pour aller voir ailleurs comment c...

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Mon granola

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Autre
de Nicolas
Je ne suis pas un gros mangeur. J'avoue que je suis un cuisinier qui aime plus cuisiner que manger. J'aime trouver de nouveaux ingrédients, les essayer et voir si c'est bon mais une fois goûtés, je passe ...

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Mes tartines aux carottes et au

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Plat
de Nicolas
Je crois que c'est la première fois que je suis autant obsédé par un ingrédient. Peut-être est-ce parce que je les ai ignorées ou en tout cas pas assez mises en valeur, je ne sais pas en tout les carot...

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Mon tajine de carottes

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Plat
de Nicolas
Bon cette fois c'est sûr, j'ai été piqué par une bestiole bizarre. Je pensais que ma phase carottes était passée mais à peine avais-je tourné le dos, qu'elle était revenue. Les carottes ont de ...

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Mon crumble sans gluten de caro

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Plat
de Nicolas
Et oui, les carottes sont toujours là. J'avais prévenu. Quand je pense que j'étais plutôt parti pour des légumes verts il y a quelques semaines. Mais que s'est-il passé pour que mon cerveau vrille à c...

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Mon carrot cake

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Dessert
de Nicolas
Forcément à force de tourner autour, il fallait bien que ça finisse par arriver. J'ai mis des carottes dans le dessert. Au point où j'en étais... Poussé par les autres et moi-même, j'ai craqué! Ah le...

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Mes egg muffins... aux carottes

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Entrée
de Nicolas
Egg muffins? Kezako? Un peu comme leur nom l'indique ce sont des petits muffins où l'ingrédient principal est l'oeuf. Après comment je suis arrivé à cette idée? J'avais reste de purée de carottes dans...

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Mon chou-fleur rôti aux épice

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Plat
de Nicolas
Ça y est l'obsession des carottes semble terminée. Je me sens comme après une longue période d'activité intense. Les carottes m'ont épuisé. Il faut dire qu'elles ne m'ont pas laissé beaucoup de...

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Ma salade de sarrasin aux légu

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Plat
de Nicolas
Sarrasin. C'est marrant mais cet ingrédient est entré dans ma vie il y a peu de temps. Avant, je ne connaissais que la farine faite à partir de cette graine. Farine qui voulait dire 'galette complète' da...

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Ma tarte à la rhubarbe

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Dessert
de Nicolas
À quoi pensez-vous si je vous dis rhubarbe? Moi, quand j'entends ce mot, je suis projeté dans le passé direct. Chez ma mamie normande. J'ai 9 ans. Je joue dans le couloir avec ma cousine préférée. Et

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Ma soupe d'asperges blanches

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Entrée
de Nicolas
ASPERGES. Aujourd'hui, c'est une 1ère pour moi: j'ai cuisiné des asperges blanches! Oui, moi le cuisinier fan de légumes en tout genre, je n'en avais jamais acheté. Pour une raison simple: à Barcelone o...

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Ma salade de moughrabieh

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Plat
de Nicolas
comme la semaine dernière, nous sommes en novembre et il pleut des cordes. Et les jours de pluie, je n'aime pas ça! Du tout! Étrange pour un cuisinier originaire de Paris et dont la famille e...

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Mes tartines aux petits pois et

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Entrée
de Nicolas
Quand je pense aux petits pois, je pense aussitôt au jardin de mes grands-parents en Normandie où je jouais beaucoup avec ma cousine. Nous passions nos journées dehors quand le soleil était de la partie....

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